امروزه مصرف ادویه جات ، بعنوان یک افزودنی بسیار مهم برای
طعم و رایحه و ظاهر غذاها ، امری اجتناب نا پذیر است ، و صنعت غذا بدون اصافه کردن ادویه جات ، بی رونق خواهد بود ، از لحاظ شاخص های کیفی در ادویه حات بعلت عدم وجود رطوبت ( در حدود صفر )، در انها ، برای رشد کپک و مخمرها
محل مناسبی نیستند .ولی از انجاییکه بیشتر ادویه های جهان از کشور هند که ساخص های کیفی به جز در مراکز معتبر ، رعایت نمیشود معمولا به میکروب های بیماری زای روده ای ، مثل اشرشیا کلی ( ایکلای) ،و سالمونلا الوده هستند ، که البته هنگام طبخ بعلت حرارت بالا از بین میروند ولی در مورد ادویه جاتی که بعنوان چاشنی و مستقیم در سالاد ها و ماست ها و دسر ها بدون هیچ فرایند خرارتی مورد استفاده ، قرار میکیرند حتما باید از تعداد کلونی های این دسته از میکروب های بیماری زای روده ای اطمینان حاصل شودکه بیشتر از حد مجاز نباشد و بعد روانه بازار مصرف شوند ..